爆炒腰花：鲜香脆嫩的极致诱惑

爆炒腰花是一道经典菜，以其鲜嫩的口感、浓郁的香味，成为众多美食爱好者的心头好。

制作爆炒腰花，选材与处理至关重要。挑选新鲜的猪腰，其色泽红润、质地紧实。将猪腰对半剖开，去除白色的腰臊，这是腥味的主要来源。接着，把腰子先切斜刀，再切直刀，切成麦穗花刀，这样既美观又能在炒制时更快熟透。切好后放入清水中，加入少许白醋和料酒浸泡，进一步去腥。

腌制环节也不可或缺。将泡好的腰花捞出，用厨房纸巾吸干水分，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟左右，让腰花充分入味。

热锅凉油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒段、花椒粒爆香，炒出香味后，迅速倒入腌制好的腰花。大火快速翻炒，此时火候一定要大，动作要快，让腰花在短时间内受热均匀，锁住水分，保持鲜嫩的口感。

接着加入青红椒丝继续翻炒，断生后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味。最后，淋入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠地包裹在腰花上，一道色香味俱全的爆炒腰花就大功告成了。

夹起一块腰花，送入口中，鲜嫩的腰花在舌尖上绽放出浓郁的香味，口感脆嫩，让人欲罢不能。爆炒腰花，用其独特的魅力，诠释着川菜的鲜香热辣。

发布于：湖北省